TEMPORADA DE PERRETXIKO

Como cada inicio de primavera comienza la recolección del perretxiko.
El perretxiko, también llamado "seta de primavera" es una especie muy apreciada en Navarra. Presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Además de ser muy apreciado por su sabor tiene propiedades hipoglucémicas (es decir, baja el azúcar en sangre).
Su recolección puede empezar desde finales de Abril y abarca hasta principios de Junio.
Durante el mes de Mayo y parte de Junio tenemos a disposición de nuestros clientes perretxikos de muy buena calidad de distinto calibre. El formato de los mismos es de cajas de unos 3 kg.

Receta: Crema fria de perretxicos