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J.L Iribarren
Se dejan en remojo los pimientos y luego se coloca todo en la cazuela, excepto la sal, a fuego muy lento, y se deja así revolviéndolo con la cuchara de vez en cuando. Cuando la carne ha cambiado de color (del rosa al gris) y la cebolla está blanda se le añade un poco de agua y se tapa la cazuela. continuando a fuego lento, permitiendo que se haga en su jugo. A media cocción se añade la sal. El cordero en chilindrón estará listo cuando la carne se despegue del hueso sin dificultad. (Si el cordero no es lechal no resulta tan sabroso).
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Cordero al
chilindrón