Despiece de vacuno
La carne de vacuno incluye ternera,
vaca y buey.
Dentro del ganado vacuno se pueden
clasificar las carnes en función de si éstas son carnes blancas o rojas. Las
primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes (ternera).
Las carnes rojas son las obtenidas a partir de animales adultos (vaca). Su
sabor es mucho más fuerte y posee mayor cantidad de materia grasa y proteína.
La carne más tierna es la del
lechal, que hace referencia a las reses que no tienen ni un año de edad y que
aún no han probado el pasto, sólo han tomado leche materna. La carne tiene un
sabor mucho más suave. El añojo es una carne mucho más sabrosa y pertenece a
animales de uno o dos años.
La carne de novillo es roja y
comprende a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de
cinco años son los que tienen la carne más roja -vacuno mayor- y disponen de un
sabor y un valor nutritivo mayor.
El consumo de carnes no sólo
suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que
ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es
pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las
defensas y la regeneración de los tejidos.
En Pirineos Exdim
trabajamos con los siguientes despieces de carne de vacuno (vaca y
ternera):
Ventajas clave
- Sala de despiece
- Venta a profesionales
- Servicio hasta la cocina
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